« Les recettes d'Annie » : différence entre les versions
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Version du 16 octobre 2017 à 16:42
Recettes de cuisine
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Description du projet
Recettes de cuisine
Dans le cadre du concept culinaire Quiet cook, les recettes d'Annie utilisent le Système de Cuisson Assistée par Ordinateur désigné par le sigle SCAO et conçu par Régis.
Annie Marais
Dos de Cabillaud beurre blanc
Le beurre blanc est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, de vinaigre et d'échalotes grises. Le vin blanc et le vinaigre sont réduits par moitié avec les échalotes grises, puis le beurre est délicatement incorporé et fouetté à feu très doux (ne pas dépasser la température de 65 degrés) dans une casserole à fond épais.
